Eten en drinken in Rome

Rome proef je op straat, aan de toog en aan tafel. In dit overzicht boek je proeverijen en culinaire belevenissen waarbij je de Romeinse keuken echt leert kennen: een klassieke cacio e pepe, knapperige supplì en romige carbonara, gevolgd door een verse cannolo of een bolletje gelato. Je struint door de marktkraampjes van Testaccio of duikt de levendige steegjes van Trastevere in, telkens met een lokale gids die de lekkerste adresjes kent.

Wijnliefhebbers proeven crisp witte Frascati uit de heuvels rond de stad, terwijl een kookworkshop je laat draaien aan verse pasta of bubbelende pizza. Genoeg om je tijdens je trip te verwennen. Reserveer je culinaire activiteit eenvoudig online en geniet straks met volle teugen.

Rome heeft een keuken die diepgeworteld is in de cucina povera, eenvoudig, eerlijk en boordevol smaak. De gerechten komen hier hard binnen en blijven je bij. Start met cacio e pepe, een romige pasta van pecorino en zwarte peper die in de beste trattoria's in een holle pecorinokaas wordt gemengd. Net zo onmisbaar is de carbonara, zonder room maar met guanciale, ei en pecorino. Een ultieme carbonara eet je bij Roscioli of Flavio al Velavevodetto.

Ook amatriciana, pasta met tomatensaus, guanciale en pecorino, proef je overal, maar Vecchia Roma is een klassieker. Voor vleesliefhebbers is er saltimbocca alla romana (kalfsvlees met prosciutto en salie) en abbacchio (langzaam gegaard lamsvlees). Vergeet de carciofi alla giudia (gefrituurde artisjok) niet, een joodse specialiteit die je in de wijk Trastevere vaak op de kaart ziet. Al deze iconen vind je terug in de kookcursussen en proeverijen die je via Traveldino boekt, zodat je ze ook thuis op tafel kunt zetten.

Eten in Rome doe je niet alleen aan tafel. Het straatvoedsel hier is legendarisch en spotgoedkoop. Begin met een supplì, een gefrituurde rijstbal met een kern van gesmolten mozzarella. Je haalt de beste bij Supplì Roma of Supplizio. Vraag naar de klassieke versie (met ragù) of de verrassend lekkere cacio e pepe-supplì.

Voor pizza al taglio (pizza per plak) schuif je aan bij Pizzarium of Pizzeria La Boccaccia. Kies een stuk met burrata, mortadella of gewoon simpel met tomaat. De derde held van de straat is de trapizzino, een puntzak van pizzadeeg gevuld met bijv. pollo alla cacciatora of lingua. Trapizzino in Testaccio is hier de koning. Stop ook even bij een marktkraam voor een panino con porchetta, langzaam geroosterd varkensvlees op knapperig brood. Met deze streetfoodtour in je hand proef je Rome zoals de locals.

Je hoeft geen fortuin uit te geven aan lekker eten in Rome. De truc is: kijk waar de Romeinen zelf aan tafel schuiven. In wijken als Trastevere, Testaccio en Monti vind je trattoria's met handgeschreven menu's en een vaste stroom lokale gasten. Da Enzo al 29 is zo’n parel in Trastevere, altijd vol, maar de carbonara maakt alles goed. Iets noordelijker, bij Pastificio Guerra, eet je voor een paar euro een bord verse pasta. Het wisselt dagelijks en je eet op straat of aan de toog.

Voor een stevige maaltijd zonder poespas is Pizzeria Remo in Testaccio een voltreffer: dunne, krokante pizza’s die je deelt met je reisgenoot. En onthoud: vermijd restaurants met foto’s op het menu of direct aan de grote pleinen. Juist in een klein steegje ontdek je de beste authentieke eetadresjes. Wil je meer zekerheid? Boek een foodtour via Traveldino en een lokale gids loodst je langs verborgen parels en proeverijen.

De Romeinse dag begint met een colazione aan de bar. Het volk staat om zeven uur ‘s ochtends aan de toonbank voor een caffè (espresso) en een cornetto (een zachte croissant, vaak gevuld met marmercrème of abrikozenjam). Neem je de tijd, dan wordt het een cappuccino met een maritozzo, een zoet bolletje gevuld met slagroom. Dit doe je zoals de locals: snel en rechtop, want zittend betalen ze extra.

De lunch is licht en snel: een panino, een stuk pizza of een supplì. Tussen vier en zeven barst de aperitivo los. Bij een Aperol Spritz of een glas wijn krijg je vaak gratis hapjes, van olijven tot mini-pasta’tjes. Het diner start laat, zelden voor acht uur ‘s avonds. Een volledige maaltijd kent een antipasto (bijv. gefrituurde bloemen of bruschetta), een primo (pasta of risotto), secondo (vlees of vis) met contorno (groente) en eventueel een dolce. Maar je kunt ook simpelweg een primo bestellen en daarna een gelato op straat scheppen. Overdag zie je Romeinen trouwens ook vaak een caffè corretto drinken, vooral na de maaltijd: een espresso met een scheut grappa of sambuca, een scherp einde van een lange lunch.

In Rome zit geluk in een hoorntje. De gelato is hier geen toetje maar een basisbehoefte. De allerbeste schep je bij Gelateria Fatamorgana, met smaken als basilicum-walnoot of perzik-lavendel. Ook Giolitti bij het Pantheon is legendarisch, al betaal je er net iets meer. Voor een zuiver traditioneel ijs loop je naar Fassi, een paleisachtige zaak uit 1880 die nog steeds wekelijks een nieuwe smaak serveert.

Heb je meer zin in iets om te happen? Two Sizes staat bekend om de tiramisù in twee maten, klein of groot, en je lepelt hem op straat zo op. In Pasticceria Regoli moet je een maritozzo proeven, dat roombroodje is het lekkerst met een caffè erbij. En voor een winterse traktatie: Pompi serveert een huisgemaakte warme chocolademelk waar je lepel rechtop in blijft staan. Zet deze adresjes op je lijst of boek meteen een desserttour in Rome.

Rome is een stad die van bovenaf nog magischer wordt. Combineer je diner met een view over de koepels en daken, en je avond is compleet. Bovenaan de Spaanse Trappen vind je Terrazza Caffarelli, op het dak van de Capitolijnse Musea, hier eet je lichte pasta’s en visgerechten met zicht op de koepel van St. Pieter. Voor een meer chique ervaring reserveer je bij La Terrazza dell’Eden, een Michelinsterrenrestaurant met panoramisch uitzicht over de hele stad.

Meer laagdrempelig? Aan de Tiber liggen boten omgebouwd tot bar-restaurant met dakterras. Baja is zo’n plek waar je een aperitivo neemt met de zonsondergang. En vanaf de Gianicolo heuvel kijk je uit over Trastevere terwijl je een pizza eet bij Pane e Salame. Vergeet niet te reserveren; de beste tafels gaan snel. Combineer je diner met een avondlijke Rome-tour en je ziet de stad in het gouden schemerlicht.